Bûche chocolat blanc et caramel beurre salé

Depuis plusieurs années, c'est moi qui suis préposée à la bûche pour le réveillon de Noel.

Il y a une recette au praliné qui remporte toujours un vif succès et que je fais donc très souvent.

Mais à Noel dernier, j'ai eu envie de changer!

Je voulais toujours quelque chose de doux et de gourmand et je me suis dit que l'association du chocolat blanc et du caramel au beurre salé devrait faire son petit effet.

Et bien vous savez quoi??? J'avais raison!!!
C'était vraiment très bon!

La recette:



La génoise:
Préchauffer le four à 210 degrés.

Mélanger un oeuf entier avec 3 jaunes (ne jetez pas les blancs, on va en avoir besoin!)et 100g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter 70g de Maïzena, 100g de poudre d'amandes et 3 blancs d'oeufs battus en neige.

Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Enfourner pour 10 min.

Sortir la plaque du four et faire glisser la génoise sur un torchon propre que vous aurez préalablement légèrement parsemé de sucre en poudre.

Enlever le papier et rouler la génoise.

Le chocolat blanc:
Faire fondre 300g de chocolat blanc avec 25cl de crème liquide. Bien mélanger.
Réserver au frais en allant remuer souvent.

Le caramel beurre salé:
Faire un caramel à sec avec 100g de sucre.
Simultanément faire bouillir 80g de crème liquide entière et l'ajouter au caramel chaud.
Toujours bien mélanger. 
Remettre sur feu doux et faire épaissir. La cuillère doit être nappée. 
Laisser tièdir. Ajouter 30g de beurre demi sel et bien l'incorporer au caramel. 
Réserver au frais.

Le montage:
Dérouler la génoise et la badigeonner d'une fiche couche de chocolat blanc.

Répéter l'opération mais cette fois avec une généreuse couche de caramel.

Rouler à nouveau la génoise sur elle-même.

Réserver au frais une heure.

Badigeonner la bûche roulée de chocolat blanc. Réserver 30 min au frais.
Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. (ça dépend si vous voulez un nappage fin et discret ou conséquent et gourmand!)

Décorer comme il vous plaira et réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

Petit plus: lorsque la génoise est déroulée et qu'on en a badigeonné toute la surface intérieure avec le chocolat blanc et le caramel, on peut ajouter quelques fruits (moi j'y ai mis des framboises) sur toute la longueur sur le bord de la génoise. Puis on la roule en commençant par le bord où se trouve les fruits.
Ainsi une fois roulée entièrement, les fruits se retrouveront au centre de la bûche.

Bonne dégustation!