28 janvier 2015

Saint Honoré à ma façon (recette de pâte à choux magique inside...)...

Pour l'anniversaire de belle-maman, devinez un peu qui était chargé du dessert???

Aller, faites un effort...

Gagné, c'est bibi, c'est Blondi!

Remarquez, ça me fait bien plaisir alors pourquoi s'en priver?!?!?

Bon c'est pas tout d'être flattée, il me fallait trouver une idée.
Belle maman n'étant pas compliquée, et depuis longtemps cette recette me faisant saliver, j'ai opté pour le Saint Honoré!!!

Punaise je suis trop forte! Ce sont des réminiscences de mon bac Littéraire sans doute...
Un de ces jours, promis, j'vous fais tout un article en alexandrins! (... ou pas!)

Bref, ça faisait donc longtemps que j'avais envie de me lancer dans la réalisation d'un Saint Honoré.
Je me suis bien entendu arranger avec la recette classique.
Point de crème chiboust ici. Ce sera des choux craquelins fourrés crème pâtissière vanille, crème pâtissière chocolat et crème pâtissière noisette. Et une chantilly vanille pour surmonter le tout.

Encore une fois c'est Michalak qui m'a inspiré pour le recette de pâte à choux. Sa recette est magique!
Impossible de rater vos choux si vous suivez bien tout à la lettre et surtout au gramme près!!!

Vous êtes prêts?
Aller, on y va.

La recette:

 
Le craquelin:
Malaxer à la main 50g de farine, 50g de cassonade et 40g de beurre mou jusqu'à pouvoir former une boule.
Étaler la pâte très finement, y découper à l'emporte pièce des cercles d'à peu près 2cm et placer au congélateur.

La crème pâtissière:
Dans une casserole porter à ébullition 350ml de lait. Réserver.
Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 30g de maïzena et 50g de sucre en poudre.
Ajouter la moitié du lait chaud et mélanger.
Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste de lait chaud et mettre sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Verser dans 3 bols.
Dans l'un des bol ajouter 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré et bien mélanger.
Dans le 2ème bol ajouter une cuillère à soupe de pâte de noisettes et bien mélanger.
Dans le 3ème bol ne toucher à rien, c'est la crème pâtissière vanille.
Filmer les 3 bols au contact et mettre au frais.

La pâte à choux:
Préchauffer le four à 250°C (oui oui, vous avez bien lu! à mon avis, la magie commence ici...)

Dans une casserole, verser 50g d'eau, 50g de lait, ajouter 45g de beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel et une pincée de sucre.
Porter à ébullition. Enlever la casserole du feu.
Ajouter 55g de farine d'un seul coup et bien mélanger pour l'incorporer.
Remettre la casserole sur feu doux et assécher la pâte, c'est à dire remuer sans cesse pour permettre à l'humidité de s'évaporer.
La pâte est prête lorsqu'elle se décolle sans difficulté de la casserole et que vous pouvez former une boule.
Mettre cette boule dans un saladier et continuer à remuer pendant 2-3 minutes. Ca va permettre à la pâte de refroidir. Elle doit atteindre 45°C.
Ajouter 50g d'oeufs battus et mélanger énergiquement pour bien l'incorporer à la pâte.
Ajouter à nouveau 50g d'oeufs battus et recommencer l'opération.

La pâte est prête.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher la pâte à l'aide d'une poche à douille en faisant de petits tas de 3cm maximum.
Sur chaque tas, poser un cercle de craquelin.

Éteindre le four y mettre la plaque pour 10 minutes. Ensuite rallumer le four à 160°C et faire cuire environ 25 minutes.
C'est lors de cette étape que vous allez voir la magie opérer...

Pour garnir vos choux il vous faut une douille pointu pour piquer le choux par en dessous afin d'y mettre la crème. En revanche, je vous conseille vivement de laisser "sécher" vos choux une nuit à l'air libre avant de les garnir.

La pâte sucrée:
C'est ce qui servira de base à notre Saint Honoré.
J'ai utilisé la recette de pâte sucrée de ma recette du Bannofie Pie.

La chantilly vanille:
Au batteur, monter 30cl de crème liquide entière bien froide avec 1 cuillère à soupe de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à obtenir une consistance ferme.

Le montage:
Réaliser un caramel pour coller les choux à la base de pâte sucrée. (Un peu d'eau et de sucre en poudre dans une casserole, on laisse colorer jusqu'à obtenir une couleur ambrée, on retire du feu et on se dépâche de s'en servir!)
Tremper la base des choux dans le caramel et les disposer comme vous le souhaitez sur la pâte sucrée.
Pocher ce qui vous reste de crème pâtissière sur la pâte sucrée, entre les choux.
Pocher votre chantilly de manière à bien cacher la crème pâtissière mais sans cacher les choux.
Décorer comme vous voulez.


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